ΠΑΝΕΤΟΝΕ Συνταγή Εύκολη

              Πώς να φτιάξετε εύκολα Πανετόνε στο σπίτι..

          ΤΟ  ΙΤΑΛΙΚΟ  ΓΛΥΚΟ ΤΩΝ  ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ 

Με μια απλή συνταγή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα Πανετόνε με μία μόνο ζύμη. Πραγματικά αφράτο και αρωματικό, στο Ιταλικό Χριστουγεννιάτικο αυτό γλυκό, δύσκολα θα πει κανείς «όχι»!

Σε αυτήν την εκδοχή προσθέτουμε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, ώστε να προκύψει η πιο κλασική μορφή αυτού του χριστουγεννιάτικου γλυκού. Ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα υλικά με σταγόνες σοκολάτας. Ανάμεσα στις γιορτινές συνταγές, αυτό το Πανετόνε «μιάς ζύμης» θα είναι σίγουρα μια μεγάλη επιτυχία!

 

ΠΑΝΕΤΟΝΕ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΥΚΟΛΗ

 ΥΛΙΚΑ

Α. Υλικά για το Προζύμι (Lievitino)
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 12 γρ. φρέσκια μαγιά μπύρας
• 85 ml χλιαρό νερό
• 85 γρ. αλεύρι Manitoba

Β. Υλικά για την Κύρια Ζύμη (φόρμα 22 εκ.)
• 150 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
• 200 γρ. σταφίδες
• 120 γρ. βούτυρο μαλακό
• 110 γρ. ζάχαρη
• 160 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 κρόκοι αυγών (περίπου 70 γρ.)
• 5 γρ. αλάτι
• 180 γρ. αλεύρι τύπου 0
• 220 γρ. αλεύρι Manitoba
• Όλη η ποσότητα του προζυμιού

Γ. Υλικά για τα Αρώματα
• ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
• ξύσμα από 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
• 25 γρ. μέλι

Δ. Υλικά για το Γλάσο (Glassa)
• 15 γρ. άμυλο καλαμποκιού (cornstarch)
• 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 35 γρ. αμύγδαλα
• 35 γρ. φουντούκια
• 2 ασπράδια αυγών (70 γρ.)

Εκτέλεση

Προετοιμασία: 60 λεπτά περίπου
Ψήσιμο: 50 λεπτά περίπου

Βήμα 1: Προζύμι

1. Σε μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και στη συνέχεια το αλεύρι Manitoba, ανακατεύοντας σταδιακά.
3. Όταν σχηματιστεί λείος χυλός, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει σε σβηστό φούρνο με αναμμένο φως για 1 ώρα περίπου.

Βήμα 2: Φρούτα και Αρώματα

1. Σε μπολ, ανακατέψτε μέλι, ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη.
2. Μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά, στραγγίστε και στεγνώστε καλά.

Βήμα 3: Κύρια Ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ, βάλτε τα δύο άλευρα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και τους κρόκους. Ζυμώστε 10 λεπτά.
2. Προσθέστε το προζύμι και συνεχίστε το ζύμωμα.
3. Ενσωματώστε τα αρώματα. Έπειτα προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, ένα-ένα, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
4. Τέλος, προσθέστε τις σταφίδες και το ζαχαρωμένο πορτοκάλι. Ζυμώστε λίγο ακόμη.

Βήμα 4: Πρώτη Διόγκωση

1. Βουτυρώστε τον πάγκο και κάντε 5–6 διπλώματα στη ζύμη.
2. Μεταφέρετε σε δοχείο, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 5: Δεύτερη Διόγκωση και Σχηματισμός

1. Κάντε άλλες 2–3 διπλώσεις στη ζύμη.
2. Στρογγυλοποιήστε σε μπαλίτσα και τοποθετήστε σε φόρμα για Πανετόνε  22 εκ.
3. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ελαφρά χλιαρό φούρνο για 3 ώρες σε σβηστό φούρνο, με αναμμένο φως.

Βήμα 6: Γλάσο

1. Στο μίξερ, αλέστε αμύγδαλα, φουντούκια, ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού μέχρι να γίνουν υγρή πάστα.
2. Προσθέστε τα ασπράδια και ανακατέψτε.
3. Απλώστε το γλάσο πάνω στο Πανετόνε με πινέλο. Διακοσμήστε με αμύγδαλα και ζάχαρη χοντρή.

Βήμα 7: Ψήσιμο -κρύωμα- αποθήκευση

1. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά.
2. Αν σκουρύνει γρήγορα η επιφάνεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα για το αν ψήθηκε.
3. Μόλις ψηθεί, τρυπήστε το Πανετόνε με ξυλαράκια για σουβλάκια ή ανοξείδωτες σουβλίτσες και αφήστε το να κρυώσει αναποδογυρισμένο, ώστε να μη «κάτσει».

• Προσέξετε και αυτό: Αντί για σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, μπορείτε να βάλετε σταγόνες σοκολάτας.
• Επίσης Αυτό το Πανετόνε διατηρείται σε σακούλα τροφίμων για 4 ημέρες περίπου.